Bolo de Cenoura Vegan

Ingredientes:

• 2 chávenas de farinha (usei 1 de integral)
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de café de bicarbonato de sódio
• 1 chávena de açúcar amarelo
• 3 ou 4 cenouras
• 1 colher de sopa de sementes de linhaça
• 1/2 chávena de manteiga vegetal
• 1 1/2 chávena de leite de soja
• Gotas de limão

Para a cobertura:

• 100gr chocolate culinária (o do Lidl é vegan)
• 1 colher de sopa de manteiga vegetal
• 2 colheres de sopa de leite de soja
• 1 colher de sopa de açúcar amarelo

Preparação:

Numa tigela junte a farinha, o fermento, o bicarbonato e reserve. Coloque na liquidificadora as cenouras, as sementes de linhaça, o açúcar, o leite, o limão e a manteiga amolecida, triture bem e junte à farinha, amasse bem até todos os ingredientes estarem ligados.

Unte uma forma média (o bolo não cresce muito) e leve ao forno até cozer a 170º durante cerca de 40 minutos.

Para a cobertura misture todos os ingredientes num tachinho e leve ao lume até derreter, assim que desenformar o bolo verta por cima.

Espero que gostem, é rápido e simples de fazer.

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Sónia

Sónia Lamêra é autora convidada do Receitas de Portugal. Criadora do blog Green Food com receitas 100% de origem vegetal.

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